Esta receta es para mí una deliciosa demostración de las virtudes de la cocina italiana. Me encanta prepararla para las personas que más quiero; os recomiendo ponerla en práctica un día que tengáis mucho tiempo, porque requiere estar al lado del fuego durante cerca de una hora. Aún así, estoy segura de que si seguís mis recomendaciones os alegraréis de haber dedicado un poco de tiempo a crear un plato mágico.
Ingredientes:
- Un puñado y medio de arroz variedad arborio por persona (y un puñadito más por si alguien quiere repetir).
- 1 Cebolla hermosa o 2 normales.
- 300 gr de Setas.
- Mantequilla 75gr.
- Nata para cocinar 200ml.
- Un chorro generoso de vino blanco.
- Caldo de ave (aproximadamente 1 L).
- Queso Parmesano.
- Orégano fresco.
- Sal y pimienta.
Elaboración:
Picar en fina juliana la/s cebolla/s.
Poner una sartén grande a fuego lento y caramelizar la cebolla en 50gr de mantequilla.
Añadir el arroz a la cebolla, y dorar un poco. Cuando esté dorado, añadir un poco de caldo de ave.
Este es el momento crucial de la receta: con una cuchara de madera, moveremos el arroz realizando movimientos circulares armónicos, lentamente, pero sin parar. Iremos añadiendo el caldo muy poco a poco, según lo vaya admitiendo el arroz y removiendo contínuamente.
Al cabo de unos 40 minutos, habremos conseguido que el arroz esté hecho, y con una textura cremosa, por lo que unos minutos antes habremos añadido un chorrito de vino blanco y dejado que se evapore el alcohol.
Lo ideal es que hayamos simultaneado esta preparación con la de la salsa de setas, que consiste en dorar las setas en una sartén a fuego alto con una chispa de mantequilla y sal, y cuando estén doradas, añadir la nata para cocinar y el orégano fresco.
Cuando tengamos el arroz listo, verteremos sobre él la salsa de setas. Continuaremos removiendo, para repartirla homogéneamente.
Para finalizar nuestro plato, añadiremos unos 20gr de mantequilla que le dará lustre y abundante queso parmesano recién rallado. Retocar punto de sal y moler pimienta negra y rosa sobre él.
Servir en plato hondo y comer caliente.
Bueno, no sé si he logrado transmitir exactamente en qué consiste mi receta de Rissoto con setas. No es difícil, sólo requiere cariño. Hay varias cosas vitales para obtener un verdadero rissoto:
- Comprar arroz variedad Arborio, en tienda especializada. No sirven otros arroces, ni siquiera algunos que venden como "Especial Rissoto" a precio de risa. El arroz que necesitamos puede costarnos unos 7 Euros el Kg, pero merece la pena.
- No escatimar en la calidad del Parmesano que vamos a comprar. La cantidad tampoco debería quedarse corta.
- No pretender preparar un rissoto echando todo el caldo a la vez, y sin estar al lado del fuego. Nuestro plato requiere mimo, y al arroz arborio le gusta que le acunen.
- No pretender sustituir el orégano fresco por el seco, porque los aromas no se parecen en nada. Si no encontráis orégano fresco, buscad otra hierba fresca, como por ejemplo cebollino o incluso eneldo.
- Servir en seguida. Si nuestro plato se queda esperando 1/2h a que lo degustemos, nos llevaremos un chasco.
En fin, amigos, espero que esta receta os inspire para invitar a algún amigo que hace tiempo que no habéis visto, o para declarar vuestro amor al vecino de enfrente.
Saludos de Majita
