Hoy me he animado a preparar un plato de inspiración marroquí: "Tallin" de Pollo con aceitunas y limón. Si os apetece, podéis probar la receta.
Ingredientes (para 8 personas):
- Cuatro cuartos traseros de pollo.
- Higaditos de pollo (opcional).
- Dos cebollas.
- Una cabeza de ajos.
- 7 zanahorias.
- Cilantro.
- Perejil.
- 1 Limón.
- 150gr de aceitunas.
- Sal.
- Aceite de Oliva.
- Jengibre.
- Pimienta blanca.
- Pimienta negra.
- Azafrán.
- Un poco de sésamo.
- Unas hojitas de laurel.
- 100ml Vino blanco [mi guiño personal a la cocina andaluza ;-)]
- 300ml de caldo de ave.
- 300ml de agua.
Elaboración:
- Cortar la cebolla en juliana fina y las zanahorias en rodajitas no muy gruesas. Trocear el pollo y salpimentar. Tostar un poco el sésamo en una sartén.
- En una gran olla, poner el aceite a calentar. Dorar a fuego vivo los cuartos traseros y los higaditos. Reservar.
- En el mismo aceite, dorar las cebollas y la mitad de los ajos, sin pelar, machacados. Añadir las zanahorias.
- Cuando esté todo doradito, añadir el pollo que teníamos reservado. Añadir el caldo de ave, el agua, el vino blanco, los ajos pelados muy picaditos, el limón partido en cuartos (exprimir un poco el zumo sobre el guiso). Voltear un poco. Añadir las especias (excepto el sésamo) y el laurel.
- Bajar el fuego, y dejar haciéndose hasta que la salsa se reduzca y el pollo se termine de hacer.
- Añadir las aceitunas en mitades, el perejil y el cilantro muy picados. Mezclar, dejar 5 minutos al fuego.
- Apagar el fuego, sin retirar la olla.
- Poner la mesa, mientras que el "tallin" termina de hacerse sobre el fuego apagado.
- Servir en un plato grande central, adornar con sésamo y comer con pan.
Cerrad los ojos, y... ¡¡ya podéis soñar que estáis en el corazón de la medina de la mítica ciudad de Fez!!
