A petición popular, y después de más de dos años sin subir nada al blog, me animo de nuevo a compartir con vosotros algunas de las recetas que preparo en casa.
En esta ocasión, se trata de una versión healthy y eco de los tradicionales y deliciosos "Briwat de Almendra". Muchos de vosotros diréis que para ser tan tradicionales, no os suenan de nada, y es que son dulces típicos de nuestro querido país vecino Marruecos, si bien es verdad que se preparan muy bien a lo largo y ancho de todo el mundo árabe.
La versión clásica, según tengo entendido, y que me corrijan los que sepan más de la materia, incluye azúcar glass y mantequilla en el relleno, y utiliza como método de cocción la fritura y posterior enmelado, al estilo de nuestros pestiños.
Yo sin embargo, he optado por preparar estas delicias de una forma un poco más saludable, evitando añadir el azúcar, y cocinándolos únicamente en el horno. Es verdad que las propiedades organolépticas cambian un poco, pero los beneficios para nuestra salud creo que lo compensan de sobra.
Bueno vamos a la receta en cuestión:
INGREDIENTES
- 250g de Almendras tostadas de producción ecológica.
- 200g de miel ecológica
- 4 cucharadas de agua de azahar o agua de rosas.
- Un paquete de hojas de masa de Brick
- 3 cucharadas de canela
- 4 cucharadas de ajonjolí
- 75-100g de mantequilla procedente de leche ecológica.
ELABORACIÓN
Lo primero es moler las almendras en una picadora, hasta obtener un polvo refinado (harina de almendras). Aconsejo no comprar la almendra molida, porque suele estar hecha con almendras crudas y lleva bastante tiempo triturada, por lo que pierde muchísimo aroma.
Una vez molidas las almendras, las vertemos en un bol, y les añadimos la miel, la canela, el agua de azahar y el ajonjolí. Se amasa todo hasta conseguir formar una pasta modelable.
Formamos bolitas con esa masa.
A continuación, realizamos el montaje de los briwat, cortando nuestras hojas de masa brick en tiras rectangulares.
Colocamos una bolita en cada tira, y vamos plegando la masa sobre la bola hasta formar triángulos. Para que las hojas peguen bien y no se abran después con el calor, las pintamos con un poco de mantequilla derretida sobre las mismas, que hará las veces de "pegamento".
Posteriormente se hornean en el horno a 180º, unos 15 minutos.
Se sirven tal cual, preferentemente frías.
Si queremos realizarlo al estilo tradicional, la miel se sustituye por azúcar glas en la masa de relleno, y se le añade también mantequilla. Posteriormente se fríen en aceite suave y se enmelan en miel diluida y caliente, al estilo de los pestiños. Puede ponerse ajonjolí por encima.
Bueno, ya véis que la receta es bien sencilla. Supongo que como todo dulce tradicional, en cada casa de Marruecos la forma de prepararlo varía un poco. Yo los he probado en Marruecos en muchos sitios, y los que más me gustan son los del Cafe Patisserie Souissi de Rabat.
Este es un video de Youtube donde podéis ver la técnica de preparación de los triangulitos, si bien la receta varía un poco respecto a la mía:
https://www.youtube.com/watch?v=KjAgZdNdbp0
Estos son los míos:
Espero que os animéis a hacer esta receta, o que le añadais los ingredientes que más os gusten. Por supuesto, una vez aprendida la técnica, podéis rellenar los briwat con otros rellenos, incluso salados (son típicos en Marruecos los relleno de pollo y canela). En fin, las opciones son infinitas, el tiempo de preparación breve, y el éxito está asegurado!!
Y de camino, animaros a que conozcáis la impresionante cultura gastronómica de Marruecos, un país que os fascinará por la exquisitez de sus costumbres, y donde en cada casa, por pequeña y humilde que parezca, existe una cocina en la que cada día se organiza un auténtico culto al buen gusto y la sensibilidad.
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