RICAHEMBRA

Ayer descubrí que existe un lugar en Huelva donde el tiempo se detiene mientras nos sumergimos en un mundo de placer y misterio. Este rincón se encuentra situado en el corazón del Condado de Huelva, concretamente en la localidad de Bollullos del Condado: Bodegas Iglesias.

Tuve la oportunidad de visitarlas junto con un grupo de amigos, y la suerte de asistir a una cata maridaje de vinos, todos ellos, D.O. Condado de Huelva, dirigida por el actual propietario de las bodegas: José Manuel Iglesias, "Manel".

Al margen de lo hermoso de las bodegas, que estaban perfumadas de aromas deliciosos, de la belleza del patio, y de lo acogedor de Manel, sin ningún lugar a dudas, lo más maravilloso de estas bodegas son sus vinos.

En concreto, quedé impresionada por uno de ellos: Ricahembra. Se trata de un vino dulce que supera con diferencia a todos los que he tenido el placer de catar hasta ahora. Elegante y denso, elaborado a base fundamentalmente de uva Zalema, es una experiencia mística disfrutarlo en nariz y en boca. Francamente, creo que me he enamorado de este vino.

Os aconsejo visitar estas bodegas y disfrutar de la sensibilidad y la sabiduría de Manel.

¡Suerte!

www.bodegasiglesias.com

Tarta de Fresón

He aquí el secreto para conquistar definitivamente el corazón de cualquiera: mi fabulosa Tarta de Fresón de Palos.

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Necesitaremos:

• Una base de masa brisa (podéis elaborarla vosotros mismos -ya os daré la receta- o comprar una ya hecha).



• 300 ml de leche.



• 400 ml de nata líquida.



• Dos vainas de vainilla.



• 100 gr de azúcar.



• La yema de 6 huevos.



• 500 gr de Fresón de Palos.



• 200 gr de azúcar.
  
  

Preparar esta tarta es muy fácil. Sólo tenéis que seguir los siguientes pasos:

En un molde, colocar la base de masa brisa sobre papel sulfurizado o tras untar el molde con matequilla y harina. Es conveniente darle altura suficiente para que pueda albergar el relleno de la tarta.

Meter nuestra base en el horno a 180º, hasta que se haga. El tiempo varía en función de la composición de la masa que utilicemos y del grosor que le demos. No te distraigas mucho y quédate vigilando el horno atentamente hasta que veas que está lista.

En un cazo, poner la leche y la nata, con las vainas de vainilla. Ponlo a fuego fuerte, hasta que hierva. Después apartarlo del fuego y dejarlo infusionar.

Por otro lado, picar los fresones en trocitos pequeños (reservando algunos para adornar después), y ponerlos en una sarten junto con 200gr de azúcar. Ponerlo a fuego lento, para que se vaya preparando la mermelada (estará lista cuando los trocitos de fresón se deshagan suavemente). Cortar en láminas los fresones que hayamos reservado.

Poner en un bol, las 6 yemas de huevo y los 100gr de azúcar. Batir con varillas hasta que blanqueen. Después mezclar con la leche y la nata, y con el contenido interior de las vainas de vainilla. Las vainas las desecharemos. Calentar, mezclando sin parar hasta que se homogeinice. Reservar.

Una vez se haya templado la crema pastelera, se vierte sobre nuestra base de masa brisa. Meter en el frigorífico. Cuando esté fría, podemos cubrir con nuestra mermelada de fresón. Finalmente, colocaremos las láminas de fresón que habíamos reservado, adornando a nuestro gusto.

Servir frío.

Bon apetit!

Rissoto con setas

Esta receta es para mí una deliciosa demostración de las virtudes de la cocina italiana. Me encanta prepararla para las personas que más quiero; os recomiendo ponerla en práctica un día que tengáis mucho tiempo, porque requiere estar al lado del fuego durante cerca de una hora. Aún así, estoy segura de que si seguís mis recomendaciones os alegraréis de haber dedicado un poco de tiempo a crear un plato mágico.

Ingredientes:

- Un puñado y medio de arroz variedad arborio por persona (y un puñadito más por si alguien quiere repetir).

- 1 Cebolla hermosa o 2 normales.

- 300 gr de Setas.

- Mantequilla 75gr.

- Nata para cocinar 200ml.

- Un chorro generoso de vino blanco.

- Caldo de ave (aproximadamente 1 L).

- Queso Parmesano.

- Orégano fresco.

- Sal y pimienta.

Elaboración:

Picar en fina juliana la/s cebolla/s.

Poner una sartén grande a fuego lento y caramelizar la cebolla en 50gr de mantequilla.

Añadir el arroz a la cebolla, y dorar un poco. Cuando esté dorado, añadir un poco de caldo de ave.

Este es el momento crucial de la receta: con una cuchara de madera, moveremos el arroz realizando movimientos circulares armónicos, lentamente, pero sin parar. Iremos añadiendo el caldo muy poco a poco, según lo vaya admitiendo el arroz y removiendo contínuamente.

Al cabo de unos 40 minutos, habremos conseguido que el arroz esté hecho, y con una textura cremosa, por lo que unos minutos antes habremos añadido un chorrito de vino blanco y dejado que se evapore el alcohol.

Lo ideal es que hayamos simultaneado esta preparación con la de la salsa de setas, que consiste en dorar las setas en una sartén a fuego alto con una chispa de mantequilla y sal, y cuando estén doradas, añadir la nata para cocinar y el orégano fresco.

Cuando tengamos el arroz listo, verteremos sobre él la salsa de setas. Continuaremos removiendo, para repartirla homogéneamente.

Para finalizar nuestro plato, añadiremos unos 20gr de mantequilla que le dará lustre y abundante queso parmesano recién rallado. Retocar punto de sal y moler pimienta negra y rosa sobre él.

Servir en plato hondo y comer caliente.

Bueno, no sé si he logrado transmitir exactamente en qué consiste mi receta de Rissoto con setas. No es difícil, sólo requiere cariño. Hay varias cosas vitales para obtener un verdadero rissoto:

- Comprar arroz variedad Arborio, en tienda especializada. No sirven otros arroces, ni siquiera algunos que venden como "Especial Rissoto" a precio de risa. El arroz que necesitamos puede costarnos unos 7 Euros el Kg, pero merece la pena.

- No escatimar en la calidad del Parmesano que vamos a comprar. La cantidad tampoco debería quedarse corta.

- No pretender preparar un rissoto echando todo el caldo a la vez, y sin estar al lado del fuego. Nuestro plato requiere mimo, y al arroz arborio le gusta que le acunen.

- No pretender sustituir el orégano fresco por el seco, porque los aromas no se parecen en nada. Si no encontráis orégano fresco, buscad otra hierba fresca, como por ejemplo cebollino o incluso eneldo.

- Servir en seguida. Si nuestro plato se queda esperando 1/2h a que lo degustemos, nos llevaremos un chasco.

En fin, amigos, espero que esta receta os inspire para invitar a algún amigo que hace tiempo que no habéis visto, o para declarar vuestro amor al vecino de enfrente.

Saludos de Majita

Sigismund Schlomo Freud.

Médico y Neurólogo Austríaco.

En 1900 publica "La interpretación de los sueños", que sienta las bases del Psicoanálisis.

Gran pensador, su obra supuso una revolución para la sociedad de su época y ayudó a derribar muchos tabúes.

Sus obras fueron quemadas en público por el régimen nazi.

Murió en 1939 después de que su médico le inyectara Morfina, a petición del propio Freud que no podía soportar el dolor producido por su cáncer de mandíbula.

TIRAMISÚ ÑAM-ÑAM

El tiramisú es uno de mis postres favoritos. El contraste de sus sabores, la mezcla del aroma del cacao, el café y la almendra me parecen uno de los placeres más deliciosos que la vida nos puede ofrecer. Para los que penséis que este comentario que acabo de hacer no es un exceso literario, publico en esta ocasión mi receta personal de tiramisú:

Ingredientes:

- 1 Kg de queso Marcarpone.
- Azúcar blanquilla en polvo.
- Nata montada.
- Dos yemas de huevo.
- Dos capas de bizcocho.
- Una taza de café.
- Licor Amaretto.
- Cacao en polvo.

Elaboración:

- En un bol grande, poner las dos yemas de huevo. Añadir el azúcar en polvo (al menos 100g) y mezclar con varillas
- Añadir a esta mezcla todo el Mascarpone. Trabajarlo intensamente con una palita de madera para que se haga cremoso y suave.
- Añadir azúcar en polvo, si es necesario. No os puedo decir la cantidad, porque lo hago según mi gusto, añadiendo progresivamente. Hacedlo según os guste, pero no os quedéis cortos.
- En un plato hondo poner una taza de café y añadir Amaretto, también al gusto.
- Colocar en un molde desmontable una de las capas de bizcocho. Empaparlo abundantemente de la mezcla de licor y café con una brochita de cocina.
- Añadir la mitad de la mezcla de queso y azúcar.
- Colocar la otra capa de bizcocho. Emborracharlo igualmente.
- Verter la otra mitad de la mezcla de Mascarpone.
- Dejar en el frigorífico.
- Justo antes de servirlo, cubrir con cacao en polvo toda la superficie del tiramisú.
- Desmoldar y servir.

Seguro que os encantará. No seáis impacientes. El secreto de esta tarta es trabajar muchísimo la mezcla. Y sobre todo no os quedéis cortos con el azúcar, el licor ni el cacao (son fundamentales para que la tarta sepa de verdad a Tiramisú).

Suerte, y ya me contaréis.

POTAJE DE LENTEJAS

Pues sí, esta es una receta aparentemente simple, pero que probablemente muchos de mis coetáneos no conozcan ni a grandes rasgos, así que, en esta ocasión os ofrezco la maravillosa receta de este plato tradicinal de la cocina mediterránea, para que no caiga en el olvido... y que os siente muy bien!!

Ingredientes:

- 1/2 Kg de lentejas.
- 2 tomates.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 2 patatas grandes.
- 5 dientes de ajo.
- 4 hojas de laurel.
- Pimentón dulce.
- 1 pastilla de avecrem.
- Sal.
- Aceite de Oliva.
- Agua.
- Chorizo.

Elaboración.

- Recomiendo poner las lentejas en remojo unas 8-10 horas antes.
- Poner en la olla exprés toda la verdura, cubierta por agua. Añadir pimentón dulce al gusto (unas tres cucharaditas), un chorro de aceite de oliva y las hojas de laurel. Poner al fuego. Cuando pite, cerrar la olla exprés, bajar el fuego a la mitad y esperar 10 minutos.
- Batir las verduras.
- Añadir las lentejas, el avecrem, la sal y el chorizo. Poner al fuego. Cuando empiece a pitar, cerrar, bajar el fuego y dejar 10 minutos.
- Ya está listo para comer.