domingo, 24 de febrero de 2013

SONES AFRICANOS

"La diva de los pies descalzos". Cesaria Evora, caboverdiana nacida en 1941, es una de las cantantes más internacionales de África. 

http://www.sexenio.com.mx/diario/20111217/11710.jpgConoció la fama mundial a una edad avanzada, después de haber atravesado por episodios vitales oscuros que ella misma llamó sus "Dark Years". Tenía 47 años cuando grabó su primer disco "La diva aux pieds nus". Llamada así por aparecer siempre descalza en los escenarios, Cesaria Evora nunca dejó de homenajear a los necesitados de su país, donde empezó a cantar con tan solo 16 años, en bares y hoteles. Fue una mujer salida de la pobreza, de años de hambruna y sequía. Ese espíritu desapegado del artificio y de las inquietudes de la industria discográfica la acompañó también en sus años de éxito.

Oir su voz envuelta en melodiosas murnas, es convertir la propia existencia en una novela. Emparentado con la Saudade, este género musical refleja la realidad del pueblo de cabo verde, el amor por la tierra que se ha de abandonar, el romanticismo de sus cantes, la belleza de sus costas.

Muerta tristemente para la humanidad en 2011, dejó un enorme legado musical de incalculable valor artístico y humano. Yamore, Sodade, Angola, Petit pays, Carnaval de Sao Vicente... los títulos son innumerables y profundísimos. Suficientes por sí mismos para convertir cualquier momento en el fotograma de una película de viajes.

Vaya este pequeño texto en memoria de aquella gran mujer, y de los que como ella, han tenido que luchar contra una vida difícil y, aún así, no han perdido la sonrisa. 

Va por ti, Cesarea, donde quiera que estés.


lunes, 18 de febrero de 2013

"MADRID ME MATA"

Inspirada por el relato de unos días en Madrid que en una ocasión me hizo una de las personas más brillantes que conozco, el pasado fin de semana, me fui en busca del dorado de los artistas. Estimulante y creativa donde las haya, Madrid es una fuente inagotable de inspiración para los soñadores como yo.

Uno de esos rincones donde tocar el cielo con las yemas de los dedos, es Moulin Chocolat. Situado en un pequeño local en Alcalá 77, os invito a pasar por allí y probar algunas de sus delicias. Como muestra, algunas fotos.



Estos son algunos de los pastelitos que tenían a la venta el otro día.

Probamos los eclairs de cheesecake, pistacho y café.  Un mordisco de ellos, es como volver a nacer.

Esta es la enorme selección de trufas... para amantes del chocolate. Y sí, efectivamente están tan buenas como parecen!!










¡Y su precioso escaparate de San Valentín! 

Y sobre todo, no olvidéis probar los macarons: Violeta, pétalos de rosa, caramel beurre salé, limón, pistacho, chocolate, frambuesa... los sabores son infinitos y la experiencia de comerlos, simplemente indescriptible.

sábado, 9 de febrero de 2013

Au boulevard Saint Germain

El amor tiene para mí un sabor: el sabor del Galaktoboureko.

Seguro que os preguntareis cuál es el significado de tan extraña palabra. La respuesta está en una pequeña tienda de comida griega, escondida tras una fachada discreta en el boulevard Saint Germain, donde un señor de unos 60 años con un acento francés de lo más mediterráneo, vende aceitunas en salmuera, yogur tradicional, deliciosas especialidades griegas y dulces tradicionales.

Fue casi por casualidad, y gracias a ir acompañada por mi artista favorito, que pude descubrir el Galaktoboureko: un pastelito a base de pasta filo y leche, ampliamente regado con almíbar de limón y perfumado con agua de azahar... la experiencia de haberlo probado aquella tarde parisina es una historia de amor.

Hoy, decidida a revivir aquella primavera de 2011, me he propuesto prepararlo en casa. Esta es la fórmula mágica para tan exuberante placer:



Ingredientes:

6 huevos.
1 litro de leche semidesnatada.
300 gr de azúcar blanquilla.
150 gr de sémola de trigo.
250 gr de mantequilla sin sal derretida.
14 hojas de pasta filo.
Ralladura de 1 naranja.
Ralladura de 1 limón.
Zumo de 1/2 limón.
Almíbar de limón (zumo de limón, un chorrito de agua de azahar, 100gr de azúcar).





Elaboración

Primero debemos poner a calentar el horno a 180º.

Posteriormente, mezclamos en un bol el azúcar con los huevos. Añadimos la sémola, dos cucharadas de mantequilla y la leche. Cuando estén bien mezclados estos ingredientes, se ponen en una cacerola a fuego medio, y se sigue mezclando con una varilla hasta que obtenga la consistencia de una crema pastelera espesita.

Engrasamos un molde de horno. Colocamos las hojas de pasta filo, desde la mitad hasta los extremos para que sobresalgan por todos los límites del molde.






Engrasamos entre las hojas de pasta para ir pegando una sobre otra. Ponemos así unas 11-12 hojas.





Posteriormente, volcamos nuestra crema, y la cubrimos con los extremos que nos sobresalían del molde. Seguimos engrasando y pegando las hojas, hasta cubrir la crema por completo. Hacemos un precorte.





Horneamos durante 40 minutos a 180º, a altura media, sólo por abajo. Mientras tanto, preparamos el almíbar de limón para que esté calentito cuando saquemos el pastel. Sin dejar que se enfríe, vertemos el almíbar sobre el dulce. 







Dejamos reposar al menos 12h antes de degustar.

¡A compartirlo con quienes más queráis!

lunes, 4 de febrero de 2013

CHOCOLATE TWISTER

Inspirada una tarde más por la luz del sol de este Febrero azul, me he propuesto inventar hoy una receta alegre y divertida: ¡Mi Súper Twister de Chocolate!

Ingredientes:

4 huevos.
1 bol individual de azúcar.
2 boles de harina bizcochona (la que lleva incorporada la levadura).
0'75 bol de aceite de girasol.
2 cucharadas de queso Philadelphia.
5 cucharadas de leche condensada.
4 cucharas de leche semidesnatada.
6 cucharadas de cacao.
6 cucharadas de almendra molida.
3 cucharaditas de canela molida.
Un poco de mantequilla y harina para engrasar y enharinar el molde (yo he usado uno de 20 cms de diámetro).

Elaboración:

Poner a precalentar el horno a 180º por arriba y por abajo.

Montar a punto de nieve las claras con el azúcar.
Mezclar a parte la harina, el cacao, la almendra y la canela (ingredientes secos).
Batir en otro recipiente las yemas con el aceite, la leche condensada, la leche semidesnatada y el queso Philadelphia.

Incorporar progresivamente esta última mezcla con las claras montadas. Una vez homogeneizadas, añadir los ingredientes secos.

Cuando la masa esté bien mezclada, verter en el molde previamente engrasado y enharinado.

Hornear 35 minutos en el horno a media altura, por encima y por abajo a 180º.

Sacar y dejar reposar un poco.


Se puede cubrir con ganache de chocolate, como en las fotos que os muestro, con o sin topping de azúcar glass.


domingo, 3 de febrero de 2013

RECUERDOS DE PARÍS

Las flores empiezan a anunciar con sus colores que el ciclo de la vida se renueva. La primavera tímida se dibuja en el vuelo de los pájaros que visitan mi balcón. Y Huelva se disuelve en trazos de acuarela para pintar en mis ojos, el escenario de aquel París de 2011.

La Valse d'Amelie, mi delantal Godiva, y mis libros. Hoy reconstruiré Montparnasse en mi cocina: Macarons de chocolate con caramel beurre salé.

Ingredientes:

Para los macarons.

50 gr de almendras molidas muy fino.
110 gr de azúcar glass.
La clara de un huevo.
25 gr de azúcar blanquilla.
15 gr de cacao en polvo.
Una pizca de colorante marrón en gel.

Para el relleno.

30 gr de mantequilla con sal.
80gr de azúcar blanquilla.
90ml de nata líquida.

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es tamizar y mezclar muy bien las almendras molidas, el azúcar glass y el cacao.

A parte, montamos a punto de nieve las claras con el azúcar blanquilla. Una vez montado, añadimos el colorante.

Posteriormente, se añade de una sola vez la mezcla sólida a la clara montada. Con una espátula, y a través de movimientos envolventes, homogeneizamos la mezcla.

Con ayuda de una manga pastelera, hacemos pequeños montoncitos con la masa.  Los dejamos reposar 30 minutos al aire, y después se hornean durante 35 minutos en el horno a 135ºC. Al salir, deben quedar tal que así:

Luego, preparamos el relleno. Se pone en una sartén el azúcar blanquilla con un chorrito de agua. Se calienta, hasta obtener un caramelo clarito, y en ese momento, se incorpora la nata líquida. Se remueve rápidamente, y se aparta del fuego. Una vez homogeneizado, se añade la mantequilla y se disuelve.

Para montar nuestros macarons, ponemos un poco de nuestro relleno encima de cada tapa, y se pone otra encima.

Este es el resultado final:


No están mal para ser los primeros. Habrá que seguir trabajando, pero por ahora, me permiten viajar sin salir de mi casa. 

Bon apetit!

GOFRES ANTICICLÓNICOS

Estaréis de acuerdo en que el mayor placer de los fines de semana es poder "celebrar" el desayuno con la familia, ¿verdad?

Para hacer honor a esta tradición que me empeño en consolidar en mi casa, el otro día compré una máquina de hacer gofres. Cuando esta mañana me despertó el azul celeste de un cielo anticiclónico, entendí enseguida que era el día ideal para estrenarla.

Mirad que bonitos han quedado:



Os paso la receta por si vosotros también queréis compartir con alguien la alegria de seguir vivitos y coleando alguna mañanita. No os desaniméis si no tenéis máquina de hacer gofres, porque lo podéis hacer también en la sandwichera (aunque no saldrán tan bonitos, claro).

Ingredientes (para 15 gofres):

50gr de azúcar
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
100ml de leche.
1 huevo.
100gr de harina.
5gr de levadura química.
Un poco de azúcar vainillado.
Un chorrito de ron.

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla hasta obtener una masa fluida y homogénea.
Añadir la harina y la levadura. Mezclar hasta que no haya grumos. Incorporar la leche.
Al final, agraciar la mezcla con el chorrito de ron y la vainilla.

Calentar la máquina de gofres y verter un poco de nuestra masa en la superficie. Cerrar y dejar hacerse hasta que tome un tono dorado.

Se pueden servir con salsa de chocolate (como en la foto), o bien con helado de vainilla o canela y miel.

¡Animáos y cread distintas versiones de esta receta deliciosa!