A continuación, detallo las recetas de dos de los dulces más elaborados en Alcalá del Río durante la Cuaresma y la Semana Santa: los pestiños y los rosquitos de anís.
Pestiños.
Ingredientes.
1 Kg de harina.
2 sobres de levadura.
3 cucharadas de matalahúva.
3 cucharadas de ajonjolí.
3 cucharadas de canela.
1 cucharadita de clavo molido.
2 vasos de vino blanco.
Aceite de oliva virgen extra.
1 Kg de miel.
1 vaso de agua.
Un trozo de tejido de algodón de aproximadamente 10 x 10 cm y un poquito de hilo.
Elaboración.
El primer paso es confeccionar con el tejido un saquito de tela, poner en su interior 3 cucharadas de matalahúva, cerrarlo con el hilo y ponerlo a freir en 1 vaso de aceite de oliva en el que se pone la cáscara de un limón. Una vez frito el contenido del saquito, se maja.
Doramos en el aceite 3 cucharadas de ajonjolí (con el fuego apagado, y aprovechando el calor residual).
A continuación, rallamos un limón, le añadimos un Kg de harina y dos sobres de levadura. Añadimos el majado, el aceite con el ajonjolí, 3 cucharadas de canela y una cucharadita de clavo molido.Mezclamos bien. Una vez homogeneizada, procedemos a incorporar a la masa 2 vasos de vino blanco, poco a poco.
Cuando la masa esté bien ligada, se van formando los pestiños y se fríen en abundante aceite de oliva.
El último paso en su elaboración consiste en enmelarlos. Para ello, se pone al fuego una cacerola con 1 kg de miel, 1 vaso de agua y tres cucharadas del aceite con el que hemos frito los pestiños. Una vez que empiece a hervir, se baja el fuego manteniendo el hervor sin que desborde. Se van pasando los pestiños por la miel dejando que empapen un poco.
Se sirve frío, y se conservan mucho tiempo en recipiente hermético.
Rosquitos de anís.
Ingredientes.
3 huevos.
21 cucharadas de leche.
21 cucharadas de aceite de oliva sabor suave para la masa y medio litro para freir .
21 cucharadas de azúcar.
Ralladura de dos limones.
Canela molida.
1 Kg de harina.
2 sobres de levadura.
2 vasos de anís seco o dulce.
2 vasos de agua.
Azúcar extrafino.
Elaboración.
Se mezclan los huevos, la leche, el aceite, el azúcar, la ralladura de limón, la canela, la harina y la levadura. Se trabaja hasta obtener una masa relativamente elástica y se van formando rosquitos.
A continuación se van friendo en el aceite no demasiado caliente.
Una vez fríos, se vierten en un plato hondo el anís y el agua, y en otro abundante azúcar extrafino. Se pasan los rosquitos primero por el anís y luego por el azúcar, sin dejar que se empapen mucho.
Se sirven fríos y pueden conservarse igualmente durante bastante tiempo en un recipiente hermético.
1 comentario:
yo he hecho los pestiño y me han salido de miedo de buenos que estaban porque de tres fuentes que hice .. Se lo han comido todo , solo puntua que he puesto una ralladura de una naranja y chapó.cracias por esta receta lo recomiendo a todo el mundo.
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