La Valse d'Amelie

Oyendo por sorpresa esta composición mágica, me traslado a aquella época en que pasaba las mañanas de Domingo caminando por las calles de París, con guantes y bufanda de rayas celestes, y mi eterno abrigo azul eléctrico.

A través de la música, es posible viajar en el tiempo y, cerrando los ojos, volver a ver mis pasos junto al Sena, caminando por le Quartier Latin, subiendo desde Port Royal hacia Montparnasse, admirando escaparates y entrando a curiosear en todas las pastelerías de la ciudad de los artistas... ¡¡mi gran pasión!!

Por eso, cuando esta tarde oí las notas de La Valse d'Amelie, no pude hacer otra cosa para consolar mi melancolía de aquellas tardes por Rivoli o Saint-Honoré, que ponerme a preparar una versión majita de la famosísima "Tarte aux poires". Voilá la fórmula secreta:

Ingredientes

Una base de Masa de Hojaldre.

Medio kilo de alubias (para hornear la base).

50 gr de Chocolate con leche.

1 vaso de leche entera.

 3 yemas de huevo.

50 gr de azúcar.

25 gr de harina.

1 ramita de vainilla.

5 peras.

1 limón.

Azúcar a demanda para la cobertura de pera.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º.

Cubrir con papel sulfurizado un molde para tartas.

Poner la masa de hojaldre bien extendida en nuestro molde. Pincharla con un tenedor para que no suba. Cubrirla con las alubias. Hornear hasta que esté bien cocida.

Por otro lado, trocear las peras y ponerlas en una sartén con bastante azúcar, y un poco de zumo de limón.
Dejar cocinar a fuego lento, hasta que estén muy blandas y tomen buen color.

Poner al baño maría el chocolate con leche. Cuando esté derretido, usarlo para pintar la base de nuestra tarta.

Poner el vaso de leche al fuego con la ramita de vainilla. Mientras tanto, mezclar las yemas de huevo con el azúcar; cuando estén bien mezcladas, añadir la harina y homogeneizar. Diluir en la mitad de la leche hirviendo, y después volcar toda la mezcla sobre nuestro cazo en el fuego. Remover sin parar, manteniendolo en el fuego el tiempo necesario para obtener la densidad que queramos (cuanto más tiempo, más espesa será la crema, claro).

Verter la crema pastelera sobre nuestra base de hojaldre chocolateada. Dejar que se enfríe un poco, y cuando tenga cuerpo, adornar con nuestra cobertura de pera.  Refrigerar.

Ha de servirse muy fresquita y si gusta, espolvoreada con canela.


Bon apetit!!